Когда от кулинарии пахнет интернетом
04.04.2008 13:57 Для меня это пространство – специя. Когда я читаю и анализирую кулинарные
рецепты, публикуемые в неэлектронных СМИ, часто от них пахнет интернетом. Такие
рецепты нужно хорошенько фильтровать – при копировании их с одного сайта в
другой, во всякие там ЖЖ и доски по дороге теряются важные моменты. Очень часто
ст. ложки (столовые) превращаются в ст. (стаканы), унции (при переводе) – в
граммы и при том же переводе зеленый горошек становится шпротами. Многие приводят один и тот же рецепт, выдавая его за найденный в записках
своей бабушки. Есть примеры весьма творческого подхода – ведь стыдно просто
копировать рецепт, поэтому "автор" вносит свою изюминку, которая противоречит
здравому смыслу. Мне нравится наблюдать за эволюцией салатов, эта категория блюд – самая
"креативная". Например, весьма неплохой салат из ломтиков обжаренной курицы,
подпеченного сладкого перца, свежего ананаса, приправленный майонезом с карри,
обрастает зачем-то вареными грибами, китайской капустой, зеленой фасолью,
кукурузой, цветной капустой. Рецепты еще и потому неточны, что авторы просто пересчитывают рецепт с одного
количества порций на другое. Здесь далеко не всегда стоит руководствоваться
пропорциональной зависимостью. Например, если в рецепте, рассчитанном на четыре
порции, рекомендовано взять 100 г сливочного масла, то далеко не всегда для
приготовления 12 порций этого же блюда стоит брать 300 г масла. Этого, к
сожалению, не понимают (просто не знают) многочисленные авторы рецептов, которые
просто-напросто переписывают их у "мастеров", не державших в руках ножа и не
умеющих отличить пшено от пшеничной крупы, рэган от орегано и думающих, что
рольмопс – это фамилия, а расстегай – команда, а не пирожок. Люди начинают
воспроизводить рецепт, а блюдо не получается – то жидко, то густо, то тесто
опадает, то каша вместо рассыпчатой получается в виде размазни. Но я, как говорят современные молодые люди, не парюсь. Даже не жарюсь и не
тушусь. Я даже не тушуюсь из-за этого. И предлагаю выпить за покровителя
интернета коньяку. И закусить. Чесноком. В духе интернетовской
кулинарии.
