Как открыть мини-пекарню
03.02.2009 12:10 По данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность
хлебобулочных изделий — около 10–15%, рентабельность сдобной выпечки
может достигать и 50%. "Преимущество мини-пекарен заключается в свежести
поставляемого хлеба, который можно реализовывать сразу после выпечки в
близлежащих магазинах", — считает Владимир Андреев, член правления Гильдии
пекарей Ленинградской области. Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет, хлебопеки
выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает спрос на
сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба. Шаг 1. ПомещениеПлощадь для производства хлеба
подбирается в соответствии с правилами СЭС. Основной момент, на который обращает
внимание СЭС, — разделение "грязных" и "чистых" производственных
потоков."Недавно в Ленобласти построили мини-пекарню производственной
мощностью 4 т в смену. Из-за того что строили строго по правилам, ее площадь
составила 900 м2. Хотя на самом деле данная пекарня могла бы разместиться и на
меньшей площади", — вспоминает Владимир Андреев.Как отметили
эксперты, для производства 1 т хлеба в день достаточно 150–200 м2.
Сегодня хлебопеки предпочитают строить или выкупать производственную площадь.
Некоторые предприниматели арендуют помещение, но оговаривают возможность
дальнейшего выкупа.Стоимость аренды 200 м2 в области — от
$500 до $3 тыс. в месяц. Во многом из-за стоимости аренды бизнес выгоднее
начинать именно в области, а не в городе. Шаг 2. СогласованияСдобу заготавливают ночью.
Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На
горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.По
данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий — около
10–15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%."Преимущество
мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно
реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах", — считает Владимир
Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской
области.Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет,
хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает
спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба. Шаг 3. ОборудованиеСдобу заготавливают ночью.
Преимущество мини-пекарен — в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На
горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.По
данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий — около
10–15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%."Преимущество
мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно
реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах", — считает Владимир
Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской
области.Открывая мини-пекарни в последние 3–5 лет,
хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает
спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба. Шаг 4. Сырье и ассортиментВ среднем на 1000 кг выпечки в
смену требуется 600–700 кг муки. Цена 1 кг муки составляет около 9
рублей.В Петербурге работают около 10 предприятий, которые
занимаются производством и поставками муки. Начинают формировать ассортимент с
приготовления четырех-пяти сортов продукции. Об интересных рецептах нужно
позаботиться еще до открытия производства. Шаг 5. ПерсоналУстановкой оборудования занимаются
профессиональные технологи.Они же за вознаграждение в 5–10% от стоимости
оборудования могут произвести пробную выпечку, поделиться рецептами и научить
персонал печь хлеб.Если работа идет в две смены, то на первом этапе нужно
пригласить четырех пекарей — по два в смену. Также производству понадобятся
водитель, бухгалтер, менеджеры по распространению. На начальном этапе функции
менеджера может выполнять и директор пекарни. 85% петербуржцев основным критерием выбора хлеба считают его
свежесть
