Салатам пришлось подвинуться
25.02.2009 08:54 Как и первое заведение сети ресторанов Fresh FM, открытое в
сентябре 2008 года, второй ресторан расположился в центре города, на Садовой ул.
По площади он больше первой точки — 150 м2 (против 100 м2) и рассчитан на 34
посадочных места. В связи с кризисом планы по развитию сети пришлось
скорректировать. Поначалу планировалось открытие четырех ресторанов. От двух
заведений Александр Затуливетров отказался осенью, хотя на тот момент в самом
крупном из них, площадью 300 м2, уже шел ремонт. В результате убытки составили
$300 тыс. Кроме того, в связи с кризисом ресторатору пришлось внести
изменения в концепцию сети. Изначально упор в меню делался на салаты, мясо и
свежевыжатые соки. В январе к ним пришлось добавить пироги, что сразу повысило
выручку на 30%. "Мы рассчитывали в основном на офисных работников. Но
начались сокращения, и, кроме того, петербуржцы пока оказались не готовы к
здоровой пище", — рассказал Александр Затуливетров. По этой причине во втором
заведении кухню было решено сделать исключительно русской.В мае, к началу
туристического сезона, Александр Затуливетров запустит совершенно новый проект в
Петродворце. Ресторан будет рассчитан на 800 посадочных мест и на работу
в течение всего года. Детали проекта пока не разглашаются. Cредний чек в ресторане Fresh FM в связи с
кризисом снизился на 30%. В меню введены изменения. Ресторан работает по
будням, а в выходные закрыт, поскольку был рассчитан на посетителей из
близлежащих офисов. Инна Шубина
