Лапша из коробки на дом
16.08.2010 16:58 Всем знакомы американские фильмы и сериалы, где герои смотрят кино, цепляя палочками лапшу из картонной коробки. Владелец компании "Вок" Максим Гаврилов также, впервые в фильмах увидел еду из коробочек и решил попробовать этот бизнес здесь. Кроме доставки, компания открыла 4 стационарных ресторана, 3 из них расположены на фудкортах в ТЦ. В этом году компания откроет одно кафе в строящемся гипермаркете "Лето" (на Пулковском шоссе) и ведет переговоры с двумя ТЦ об открытии еще двух точек. В планах фирмы на 2011 год открытие еще 10 точек в Петербурге и 3 – в ближайших пригородах. Вложение в производство и открытие ресторанов уже составили более $1 млн. В открытие каждой точки инвестируется $200 тыс. "Для Петербурга это новый продукт. Еда в коробочках во всем мире популярна. Это удобно и эстетично", - говорит Максим Гаврило. Компания арендовала на территории одного из старейших в городе пищевых производств на Обводном канале целый этаж, полностью перестроив его и оснастив современным оборудованием для производства собственной лапши по оригинальной рецептуре и укомплектовав мясной и рыбный цеха. "Все, что мы не производим собственными силами – закупаем у отечественных производителей или у лучших импортеров. Из импортного у нас только стеклянная лапша "Харусаме" и "Фунчоза", остальное – отечественное (мясо, рыба, яйцо, овощи)", - рассказывает Максим Гаврилов. Доставку в кафе компания осуществляет на собственной машине с рефрижератором. В компании работает 64 человека, персонал набирался в основном через сайты трудоустройства, многие повара пришли за шеф-поваром. Учились по 2 недели в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу, а так же в Амстердаме и Лондоне. "Желание быть ближе к людям – поставить на улицах красиво оформленные небольшие павильоны разбивается о запрет на открытие подобного рода торговых точек у нас в городе. Поэтому будем развивать доставку и открывать больше точек продаж на фуд-кортах", - признается бизнесмен. В ООО "Вок" четыре учредителя, среди них – один московский ресторатор. Для всех совладельцев бизнес по производству и доставке азиатской еды является новым. Компания "Вок" также имеет собственную пышечную на Гороховой улице (торговая марка "Ленинградская пышка"). Пышки продаются и на двух фудкортах "Woker". Бизнесмен рассказывает о технологии: заранее подготоваливаются все ингридиенты (делается лапша, варится, варится рис, слегка обжаривается мясо). "Дальше дело за выбором покупателя – из чего он соберет коробочку. Потом наступает сложнный момент – поварам необходимо за 2,5-3 минуты все правильно и грамотно обжарить, а там многое зависит от момента, когда нужно положить лапшу, когда мясо-рыбу, когда полить соусом, как обжарить яйцо и овощи, как это все перемешивать". Компании по доставке еды в картонных коробочках есть в Москве ("Воккер") и Екатеринбурге ("Лапшун", доставка китайской еды). На заметку: Вок — круглая глубокая азиатская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южно-азиатской кухне. Производители напирают на то, что в в процессе готовки продукты по максимуму сохраняют свои полезные свойства. «Вок» традиционно считается одним из наиболее здоровых способов приготовления пищи.
