Грозный обзор: ресторан "Анима"
11.02.2011 10:35 Суворовский проспект, прямо скажем, не обижен вниманием общепита, но самые раскрученные бренды, как-то La Maree и "Франческо", находятся ближе к Таврическому саду, ну и к Смольному, конечно. В начале же проспекта что ни дом, то "Шашлык Хауз" (в этом месте так и тянет поставить смайлик) или бистро "Волшебная Сковородка". Новый же ресторан открылся в доме, где совершенно сюрреалистическим образом соседствуют вывески "мясо" и "мисо". "Аниму" открыли виноторговцы. Винный ресторан - очень трудный жанр, в котором однозначного успеха (может быть, благодаря какому-то странному стечению звезд) в Петербурге удалось достичь пока только "Пробке" Арама Мнацаканова.В "Аниме" всего семь столов: в небольшом зальчике, куда ни поверни голову, бутылки, бутылки, бутылки. Подобное окружение с точки зрения дизайнерского эффекта ничуть не хуже, чем бесконечное тиражирование банок с помидорами, вареньями или пастой. В новом ресторане, естественно, толстенная винная карта, в которой вина по бокалам - отнюдь не безымянный хаусвайн - стоят от 140 рублей и есть много достойного вина по 700 рублей за бутылку. Самое же недемократичное предложение - Dom Ruinart Rose 1996 г. за 24 тыс. рублей. На полках вин еще больше, и говорят, что любое из них при желании можно заполучить к столу с 20%-ным корковым сбором в дополнение к розничной цене. По сравнению с традиционной 300-500%-ной ресторанной наценкой на алкоголь подобная политика, конечно, не может не радовать. Сомелье с ходу рекомендует сочетания блюд и алкоголя, заметно облегчая выбор: потому как меню "Анимы" из разряда тех, когда хочется всего и сразу. Общий тренд - средиземноморский: но и тут повар старается презентовать неизбитые сочетания, например, ризотто готовит не только с белыми грибами (290рублей), но также с креветками и песто (340) или с марсалой и печенью кролика (290). В начинку для равиоли шеф "Анимы" помимо рикотты кладет дораду и креветки (330рублей), а панакоту делает с грушей и желе из портвейна (120). Отдельно хочется отметить отличное соотношение цены и качества: большая часть салатов и холодных закусок стоит здесь не дороже 350 рублей, а цены на пасту и горячие закуски стартуют со 180. Готовят в "Аниме" очень и очень неторопливо, даже если в зале всего-то и занята пара столов. В ожидании салата проходит добрых полчаса: успеваешь пощипать чиабатту, благо хлебную добавку приносят по умолчанию, а на столе присутствует бутылка хорошего оливкового масла. Но когда блюдо наконец появляется из-за кухонного горизонта, шестым чувством понимаешь, что время повар тратил не зря. Нежная кроличья печенка, мясистые листья шпината, сладкие яблоки и хрусткие чипсы из чиабатты - все это самым оптимистичным образом сочеталось в одной тарелке. Томатный суп по-настоящему обжигал, но это явно происходило не по недосмотру, а по задумке повара: эдакое зимнее гаспаччо с хлебом и беконом. Утиную грудку здесь жарят в меду до состояния medium rare и подают со сладкой грушей, обсыпанной перцем, и насыщенным брусничным соусом. Нахождение баланса между сладким, кислым и острым - непростая задача, но в данном случае повар преуспел. В общем, хочется скрестить пальцы. Надо же в конце концов сюда вернуться, чтобы попробовать то самое пюре из сельдерея. Суворовский проспект, 15. Средний счет - 1200 рублей.
