Грозный обзор: ресторан "Рибай"
03.06.2011 12:05 Впрочем, появление "Рибая" на месте легендарного по многим причинам мегабутика Vanity само по себе фокус. Исключительно в хорошем смысле слова. Танцы, песни и фокусы будут на официальном открытии "Рибая". А потом вообще чуть ли не каждый день. "Вот сегодня мы в 5 вечера танцевали", - рассказывает официант–ковбой. И в подтверждение своих способностей демонстрирует классический амаяковский фокус с исчезновением красного платочка (рукава, как и положено, закатаны по локоть). Официанты–шоумены — конечно, не ноу–хау создателя ресторана (холдинга Ginza Project), нечто подобное есть, к примеру, в стокгольмском Wallmannsalongen, где официанты разыгрывают мюзикл на песни ABBA и в прямом смысле слова расхаживают по потолку, а в перерывах между номерами разносят тарелки и бокалы. Правда, в Стокгольме первично шоу (на него продают билеты, а меню фиксированно), в "Рибае" — кухня. Ее созданием занимался Александр Белькович, бренд–шеф примерно десятка ресторанов, повар–яппи — наш ответ Джейми Оливеру. Так же как британский супершеф, Белькович пропагандирует, что кухня — это очень просто. "Готовить не сложнее, чем завязывать шнурки на кедах" — написано на обложке его книги "Открытая кухня".Несколькими этажами выше над "Рибаем" находится terrassa, с которой, собственно, и начался Александр Белькович.К счастью, в новом ресторане нет ни оливье, ни борща, ни даже котлеток с пюре, ни капрезе, ни пасты — того, что бесконечное количество раз появилось за последнее время в меню гинзовских и негинзовских ресторанов, зато шеф делает много чего интересного, например костный мозг с черным хлебом и копченой солью (690?рублей), листья салата с зобной железой теленка и вишневой заправкой (690), суп из устриц с грибами иноки и лемонграссом (690) и др. Меню "Рибая" умещается всего на одном листе, но трудно представить человека, который не сможет выбрать себе что–то по нутру. Не ешь мяса — пожалуйста, дорада (690), лосось (690) или лобстер на пару (2900), не хочешь ни мяса, ни рыбы — вот брюссельская капуста, обжаренная с пармезаном (220), или спаржа на углях (350). Большинство стейков предлагается в двух весовых категориях, а фирменный рибай — даже трех: 400 г, 600 г и 1?кг — эта порция рибая на кости рекомендуется для двоих и стоит 3500?рублей (самое дорогое блюдо в ресторане). Количество позиций в разделе Fresh juice просто не поддается учету: соки в "Рибае" готовят из капусты, свеклы, огурцов, сельдерея, лайма, граната, манго, дыни, клубники и т.?д., и т.?п. (200?–?1050 рублей). Конечно, в целом здесь очень и очень недешево, но по большому счету единственное, на что можно попенять, так это на дороговизну вин. Меньше чем за 1600? рублей за бутылку (и соответственно 320 за бокал) и то белого вина здесь не выпить ничего. Ресторан работал всего 4 или 5 дней, но результаты, которые демонстрировали кухня и сервис, очень обнадеживают. Официанты, заботясь о комфорте гостя, предлагали отрегулировать кондиционер и повязать фартук, чтобы жиром от стейка не запачкать рубашку.Фирменный салат "Рибай" строго рекомендован к употреблению как в качестве старта для плотной мясной трапезы, так и для полноценного обеда фитнес–девушки. Нет ничего вкуснее этой разнообразно–свежей хрустящей травы с манго, грушей, грейпфрутом, помидорами черри и мангово–йогуртовой заправкой. Топинг в виде краба и креветок, благодаря которому цена за салат возрастает почти в 2 раза, выглядит излишним. Картофельный крем–суп с беконом и сыром "Филадельфия" был всем хорош, с одним замечанием, что это скорее зимнее блюдо. Рибай–стейк правильной прожарки хорошо гармонировал с апельсиново–медовым соусом, но работы для челюстей задал, пожалуй, несколько больше, чем положено… Вывески на здании ресторана обнаружить не удалось, да и улица, ведущая от Невского к "Рибаю", самым кардинальным образом перекопана, но внутри почему–то находилось немало едоков. То ли еще будет. Казанская ул., 3. Средний счет — 2000?руб.
